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夏季避免饮食中毒准则

    来源:YOKA社区 作者: 2014-06-16 14:15:00 编辑:吴乐焰

      “病从口入”这句话提醒我们不要乱吃东西,但生活中的“有毒食品”总是防不胜防,就算你天天吃有机食品、新鲜蔬菜,还是有可能在不知不觉中吃进毒素。想要过无毒、少毒的生活,就要懂得如何杜绝生活中的各种“饮食毒”。

      1、购买有机蔬果

      要预防吃进农药残留的蔬果,务必要慎选,购买有机蔬果是一个最快的方式。根据有机蔬果相关研究显示,有机蔬果维生素C的含量更高,而且多酚类也较高,使用农药的植物并不会产生多酚来抵抗微生物与寄生虫,所以多酚含量非常低,但对于人体来说,植物多酚不但让身体更健康,而且也是抗癌的好物质。

      唯一的缺点是有机的芹菜含有的补骨脂素较多,吃多了会引起较严重的光敏感性。

      2、蔬果放在空气流通处

      一些处理蔬菜的小技巧,也可以降低蔬果上的农药残留,例如将买回来的蔬果放在空气流通的地方几天,因为大部分的农药,喷洒几天后,就会被植物体内的酵素分解,所以放几天再吃,是比较安全的做法。不过,这种办法只适用于凉爽的天气及不易腐烂的果菜,包括小黄瓜、萝卜、包心菜、番薯、番茄及洋葱等。

      不少民众习惯将买回来的蔬果放进冰箱冷藏,由于冰箱的低温会抑制果菜本身酵素的活动,蔬果体内分解农药的能力将会降低到1成,无法有效分解残毒。

      3、在水龙头下用力甩洗蔬果

      在水龙头下用力甩洗蔬果比泡水清洗更可以去除农药,切记,用盐水洗蔬菜并不能增加去除农药的效果。而在冲洗之前,无论是蔬菜的尾部或青椒头部等不易清洗的部分,宁愿切除。

      而剥皮的水果,即使是香蕉,也建议清洗后再剥皮吃,否则表皮的农药会沾在手上,仍然会增加将农药吃下肚的机会。

      4、少吃动物肝及猪头皮

      至于肉类,最担心的莫过于抗生素残留及最近相当受到关注的“瘦肉精”,人类如果常吃抗生素残留的肉,将会破坏肠道内有益菌的生态,轻则导致下痢、过敏,重则导致贫血,最致命的就是癌症了。

      而“瘦肉精”可以让动物强壮,增加瘦肉比例,但这也是一种人工荷尔蒙,人类吃多了人工荷尔蒙残留的肉,会让男性出现女性的性征,女性则有癌症的危险,还会造成心跳加速、心律不整及心脏麻痹等问题。

      目前肉类当中是不得验出“瘦肉精”的,要避免吃到瘦肉精的方式,建议尽量避免吃动物的肝脏与猪头皮等,因为这些都是受体素含量最高的部位。

      5、不买过红或过白的海鲜

      除了蔬果及肉类之外,鱼、虾也是日常生活中主要的食物,所有人都知道鱼对于健康的帮助,但在环境污染及人工添加物问题严重的状况下,鱼虾体中所含的环境荷尔蒙、重金属等毒素却又让人却步。

      要如何挑选无毒的海鲜?过红或过白的不买、不吃,一般人以为愈红、愈白的海鲜就愈新鲜,事实上却是鱼贩利用亚硝酸盐等药剂,想办法尽量延长海鲜的色泽,甚至变相利用色素或一氧化碳为海鲜“发色”,例如正常的吻仔鱼应该是淡灰色,野生的秋鲑是粉粉的淡红色、黄鱼是黄中带灰的淡黄色。

      6、少吃大型深海鱼

      大型深海鱼少吃,由于大鱼吃中鱼、中鱼吃小鱼,因此大型海鱼体中积蓄的戴奥辛、多氯联苯及重金属会更多,还有鱼皮、内脏、脂肪少买、少吃。

      因为戴奥辛、多氯联苯及汞、铜、锌、铅等重金属都有亲脂性,容易累积在鱼体的脂肪当中,当人类食用之后,会转而继续在人体当中累积。

      7、吃香肠腊肉时,配吃蔬果

      现代食品选择愈来愈多样,其中的人工添加物也愈来愈多,这些添加物包括了抗氧化剂、糖精、保色剂及人工合成色素等,其中又以添加保色剂亚硝酸盐要特别小心。这些添加剂不能与含胺类食物一起吃,否则容易在肠胃中产生亚硝胺,其含有强烈肝毒性,会引起肝炎、肝硬化及肠胃道癌症。

      像是香肠、腊肉、培根、火腿及热狗就是常会添加亚硝酸盐的食品,最好就不要和熟成的硬起司、干贝、秋刀鱼、优酪乳、番茄及香蕉等食物一起吃。

      而维生素C能抑制亚硝酸盐及胺类的结合,阻断亚硝胺形成,在吃香肠腊肉时,不妨清炒一盘深色绿叶蔬菜或青椒,或是饭后吃颗芭乐或奇异果,都是不错的防毒搭配。

     

编辑:吴乐焰

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