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杂粮粥一定是健康的吗

    来源:新浪 作者: 2014-07-01 17:48:00 编辑:周雨

      健康饮食方面有一个潮流,人们在专家的建议下追求食物多样化,具体落实在杂粮粥上,将十几种甚至更多的食物一锅煮了吃,似乎这样就能够达到均衡饮食的效果。这种方法靠谱吗?

      1,食量是间房,量力而为

      每个人都想住大房子,但大多数人住不起,即便勉强住进去,迟早会还不起房贷。同理,我们每天摄入的卡路里量在考虑到活动量等因素后,也应该有个上限,而且要尽可能少吃。

      肥胖症可以被称为21世纪的世纪病,其他各种慢性疾病的危险因素都包括肥胖症,控制体重就能够在很大程度上预防各种慢性病。体重控制其实最简单,就是控制卡路里摄入量,制定一个上限,然后尽量少吃,辅以多活动。控制卡路里摄入量不一定保证能够减肥,但可以控制体重的增长,从而获得不可估量的健康效益。

      曾经有一些健康专家推出超级健康食物,建议能吃多少就吃多少,这种建议是很不健康的,因为食物健康的概念的大前提是不多吃,不管什么食物,吃得过多都不健康。我家经常喝糙米粥,但喝粥是用来替代吃白米饭的,并不是额外多喝一碗粥。喝杂粮粥也是同样的道理,除非用来替代白米粥白米饭才能获得健康效益,如果在现有饭量之上多喝几碗粥,很可能吃得太多,长此以往就会增加体重。这就如同买家具,家就那么大地方,装满以后只能以新换旧,否则只能换大房子。我们不管吃多么健康的食物,首先要考虑的是用它来替代现有食谱中的哪种食物,而不是额外多吃。

      2,没有量,就没有质

      饮食要多样化,许多人对多样化的理解是食物的品种越多越好,这样起到互补有无的效果,杂粮粥就是其典型。

      如果看一下国际权威机构的膳食推荐,都是以量为推荐的,比如在水果蔬菜上,或者推荐每天吃五份水果蔬菜,或者推荐每天吃5份蔬菜2份水果,并没有推荐每天要吃多少种多少类水果和蔬菜,至于那些应该什么时候吃的说法就更没有谱了。

      人体对营养的需求的关键要吃足够的量,先保证量之后再考虑其他。而许多人恰恰是没有吃够量,因此营养摄入不足,在此基础上追求吃多少种食物,并不能解决营养不足的问题。

      这就如同吃饭时点菜和自助餐的区别,点菜就吃有限的几种,每种吃的量很多,点菜相对来说吃得卡路里量不会过多。自助餐吃的品种很多,如果敞开了吃,就要比点菜多摄入很多卡路里,如果要限制卡路里摄入量的话,每种食物只能吃一点点,真实情况是人们吃自助餐时都会比点菜是多吃很多。

      吃杂粮粥这类东西也一样,或者导致卡路里摄入量过多,或者吃得不多,那点量在营养上无济于事。给幼儿吃这种东西就更不妥了,幼儿的食物要尽可能满足他们的营养需求,必须注重在量上面。

      3,提供营养,食物各有专长

      我们吃东西的主要目的并非口腹之享,而是为了生存,营养均衡要排在其后,活不下去,还怎么讲究营养?所以才有主食副食之分。主食是能量的主要来源,吸收的是碳水化合物,很多营养成分要靠吃水果蔬菜,这是人体吸收营养的自然途径。

      不同的食物也有不同的营养成分,比如红薯,在碳水化合物、膳食纤维、维生素A和维生素C上都很出色,但有的营养专家建议吃红薯补钙,按红薯的钙含量,达到一天所需的钙量,要吃7斤,别的不说,卡路里就达到2500大卡,已经超出多数人每天应该摄入的卡路里总量。

      杂粮粥这类东西的问题就在这里,不要指望一碗粥把全天所需的营养都吃进去,维生素和矿物质随便吃点水果蔬菜就补充足了,完全没有必要吊死在杂粮粥这棵树上。还有黑米粥补花青素,且不要说花青素的健康效果尚未可靠的证据,真的要补,吃点蔬菜就是了,还能够同时补充维生素。

      我们今天可以买到各种各样的食物,这是得益于食品生产加工,尤其是运输,各地甚至全球的食物可以聚集在一处,如果有钱的话可以买来许多种食物然后一顿吃进去,但这只是近几十年才成为现实的。在人类存在的绝大多数时间内,人们可以选择的食物品种是有限的,动物也一样,只有本地区的食物可供选择。这种有限的选择可以说是一种进化的压力,使得人类能够非常有效地吸收食物的营养,有限的几种食物足矣,并不是非要吃很多种食物来维持生命。

      4,均衡是一段而不是一顿

      营养要讲究均衡,但并不是一定要每一顿饭都非常均衡。人体对营养的需求并非一顿不吃就不得了了,营养缺乏是一个渐进的过程,这也是人体功能的自然设计,因为在人类存在的绝大多数时间是饥一顿饱一顿的,解决温饱一直是大问题,不要说顿顿营养均衡,连一天三顿都得不到保障,人体必须有忍饥挨饿的存活技能,否则不可能繁衍下来。

      就拿维生素来说,脂溶性维生素可以储存在体内,用不着天天补充。水溶性维生素虽然需要经常补充,也不到顿顿补充的程度。这就是人体功能的灵活性和适应能力。对人体要从机体的角度看待,而不是从机械的角度看待。在补充营养上,要考虑的是长期的趋势,天长日久地坚持健康饮食,而不是过度到一碗粥解决问题。

      饮食健康要讲究,但过犹不及,偏离上述几项饮食健康原则,就不能获得健康上的良好效益。杂粮粥就是一个过犹不及的例子,过度追求细节,偏离了饮食健康的大方向。

编辑:周雨

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